酵素英文Enzyme,目前国际在医学领域都是用酶来称呼，比如肝脏的转氨酶，溶解血栓的尿激酶等，酵素一词应用于发酵食品中主要在日本，台湾地区及少数欧美国家。

看一下，酵素的诞生与历程

列举一下获得诺贝尔科学家对酵素的研究与获奖

1929年：哈登 (英国) ，研究糖的发酵作用及其与酵素(酶)的关系；

1946年：诺思罗普(美国) 和斯坦利 (美国) ，制备绩效状态的酵素(酶)；

1959年：阿瑟科恩伯格因《脱氧核糖核酸的酵素(酶)促合成》于1959年获得诺贝尔生理医学奖。

1972年：安芬林 (美国) 、摩雷(美国)和斯坦(美国) ，研究酶化学的基本理论

1989年：切赫(美国) 和奥尔特曼(美国) ，发现核糖核酸酵素催化作用

以及著名的"两点半实验”

1980年的一天，从事溶解血栓药物研究工作的日本心脑血管专家须见洋行博士，他突然想起纳豆不是纤维蛋白发酵的吗？而血栓最顽固的部分就是纤维蛋白，于是，下午两点半时，须见洋行博士把纳豆中提取的物质加入到人工血栓中。原本准备第二天看结果的，但5点半的时候，一次偶然的察看，血栓居然溶解了2厘米，而平常用尿激酶做溶血栓的实验溶解2厘米需要近两天的时间，也就是说纳豆发酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多。于是，就将纳豆的这种强力溶栓物命名为纳豆激酶Nattokinase，简称NK，这就是震惊世界的溶血栓药物研究史上有名的“下午两点半”实验。因此，科学家对于酵素的研究一直持续，二人们对于酵素使用也越来越广泛，酵素功效是否也不言而喻了。

明确酵素的作用之大，毋庸置疑

目前已知的酵素有3000+，已经明确的有1800多种，剩下的作用仍然尚待研究。同时，科学界早已达成共识的概念是：酵素，既是生物体自身合成；也可以从众多果蔬、植物、药材提炼或是发酵而成；后者既包含原材料众多的活性酶，也涵盖微量元素与众多营养元素，来促进人体合成酶催化人体生物系统的运作。因此调节肝胆肠胃体统，免疫力体统，甚至女性关心的减肥美颜都有较大租用，但仍需理性看待。同时，也不乏一些认为酵素进入到消化道之后会分解，失活的这一说法略显偏颇。需要明确的是：

1、内环境会使一部分酵素破坏，非全部，而越高浓度越不容易被破坏；

2、部分酵素分解后，以“原料“形式会重新合成。选材种类越多，包含”原料”则越广；

3、小分子量，以高密度形态地容易被吸收；

商家推广失真，抹黑了酵素

即便是好的酵素，功效被抬到太高了，达不到客户预期时间的效果，当然会被判定为劣质或无效。举个减肥的例子： 商家宣传XX酵素减肥能速成？ 只靠吃酵素就可以减肥，不用节食。 这很明显就是不符合科学，减肥的本质就是摄入的能量小于支出，酵素减肥能就需要控制饮食。酵素作为补充人体酶以及众多营养元素从而促进新陈代谢的食品终究是营养代替品，不具备喝了就减肥的奇效！功效是有的，只是被夸大了。当然，也不乏有体质敏感的朋友说，喝了一些酵素真的减的很多。因此，用于减肥塑身的朋友，还需结合科学饮食（个人介意渐进代餐法或者是31节食法），不然难以取得效果。

目前市面上主流酵素还是以台湾、日本为主。国内知名比较少。日本品牌大高酵素（时间悠久，目前国内在吉林敖东制药有工厂生产） 、大和酵素（时间悠久，国内部分商超有）、 晓酵素 （时间悠久，国内好多酵素都是该公司OEM）；台湾老牌的是黄伯成的大汉酵素，目前市面上好多台湾酵素都是该公司代加工出来的。而国内酵素比较有名气是仁斛堂出品的梅酶酵素，选材于北回归线上的台湾酵素村，加入人参、灵芝、冬虫夏草、何首乌这些名贵药材逐一精细化发酵，最终经过18个月鳌合而成。梅酶酵素也是国内极少数自主研发调配，结合台湾的鳌合工艺，同时选材高到150种，酵素活性比肩世界水平的良心酵素产品。

需要一些标准，去辨别酵素好坏：

1. 从产品形态来区分：好的梅酶酵素是自纯天然原液，不含任何防腐剂、添加剂及水等，普通人买来放在冰箱急冻“一冻见分晓”，优质的酵素是不会结冰，而劣质的酵素绝对会结冰，其必然有添加剂防腐剂，至于片剂，丸剂，粉剂，不是说不好，只是太容易做假了，随便加一点淀粉都不知道，效果也没有原液吸收好。吸收率参考这个，气体>液体>固体.

2. 从酵素产地来区分：好的梅酶酵素必然需要好的原料，未使用过农药和化肥的土壤是酵素原料产地的最佳选择，所以一般好的酵素产自台湾、日本，两者作为酵素之乡，其得天独厚的地理环境为酵素生产提供了十分优质的原料及品质。

3. 从酵素功能来区分：好的酵素一般为梅酶复合酵素，具有多重功效,而差的酵素很可能是单一酵素,优质梅酶酵素均是从植物、蔬菜、水果中提取得到的当季的天然食材发酵，这种称复合型蔬果酵素，其营养成分及酵素种类较多且完整。市面如果看到青梅酵素,凤梨酵素,这种都是单一的酵素,酵素含量有限.

4. 从发酵工艺来区分：优质梅酶酵素至需要在恒温条件下,保证6—36个月的发酵成熟期。优质的酵素的酵素只需在成熟期灌装，保证了酵素的活性最高为宜，酵素的效果也是最佳的，发酵的年限取决于酵素的活性是否达到峰值，就算发酵10年，酵素活性不高也不能称为一款优质的酵素。同时，购买自制类需慎重，生产条件不干净的发酵物会混有要硝酸盐等致癌物质。